「 酒 PLUS 」とは 、、
お酒を楽しむための「酒×肴」テイクアウトセットです。
利き酒師と料理人が日本酒の酒質に合わせた組み合わせをご提案いたします。
今回のテーマ・・「コハク酸」×「油分」
日本酒の有機酸（コハク酸・乳酸・リンゴ酸・クエン酸）の中で「シン・ツチダ」はコハク酸が比較的強い日本酒です。コハク酸は旨味成分が多く貝類でも有名。今回は日本酒のボリューム合わせ「油分」を重点に選定調理いたしました。イメージはあさりバター同様です。油分の重さ・余韻の長さと酸味を感じながらお楽しみください。
シン・ツチダ
【群馬県 土田酒造】戸時代からの「生酛造り」を最新の醸造技術でリスペクトする蔵元。
飯米を精米90％で無添加ながらも軽快な味わい。常温保存可能で酸化と共に味わいが深まっていく丈夫な酒質。
旨味成分が多いため、冷でもお燗でも楽しめる
容量 ：720cc
種類 ：生もと 純米
原料米 ：群馬県産 飯米
精米歩合：90％
使用種麹：焼酎用黄麹・白夜
使用酵母：無添加
アルコール度数：16％
三元豚バラ肉の角煮
山形県・平田牧場の三元豚バラ肉を使用。三元豚は油分が他の豚肉より多いため3日間かけて仕込みました。加熱・休ませを繰り返して余分な脂や雑味を取り除き、柔らかくトロトロに煮込みました。うまみ成分の多いたまり醤油を使用し、コクのある味わいに仕上げました。
◇アレルゲン：大豆・小麦・豚肉
タコのブルギニヨン
フランス・ブルゴーニュの名物料理「エスカルゴ」に使われるバターとして有名な「ブルギニヨンバター」。今回は真ダコと大きめにさいたマッシュルームと合わせました。
タコにはバターが良く絡むように隠し包丁を入れ、砕いたアーモンドを添えて香ばしさと食感をプラス。お酒の余韻と並ぶようにバターの量を調整しています。
◇アレルゲン：乳・アーモンド・小麦・大豆
肉厚しいたけのつくね詰め
宮城県産、肉厚のしいたけに鳥心で人気の軟骨入り自家製つくねを使用。
しいたけの芯をみじん切りし、つくねに合わせることで食感としいたけの風味を強調しています。
コクと油分を含ませる為に一度揚げて秘伝の濃厚醤油ベースのタレをくぐらせて仕上げています。
◇アレルゲン：大豆
価格 3,100円（税込） 限定50セット
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